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Escabeche de pavo

Escabeche de pavo

Publicada el por Kalpa

La receta de este mes se trata de un escabeche de pavo. Ya dejamos el verano atrás hace unos pocos días, pero recordémoslo con uno de los platos típicos de esta época.

Los escabeches son típicos del verano ya que se sirven fríos y permitían que la comida se conservase mucho mejor cuando no disponíamos de los medios actuales. Aparte de el escabeche de pavo, también se pueden escabechar otras carnes y pescados (incluso setas). Visita nuestra tienda especializada en venta de especias. Generalmente, para realizarlo se necesita el doble de aceite que de vinagre y bastante tiempo de cocción. Una vez cocinado, lo tendremos que dejar reposar durante 48 horas antes de consumirlo; por lo tanto, hay que planificar para cuando lo queremos tener listo.

Ingredientes escabeche de pavo

Para 5 personas

Ingredientes:
  • 1 pechuga de pavo
  • 2 cebollas
  • 1/2 cabeza de ajos rústicos
  • Tomillo y romero fresco
  • Pimienta negra en grano
  • 1/2 litro aceite de oliva 1 grado refinado
  • 1/4 litro vinagre de vino blanco
  • Sal gorda
Olla con el escabeche de pavo
Preparación:
  1. Poner en una olla unos trozos gruesos de cebolla. Encima colocar la pechuga cruda de pavo sazonada con sal gorda, más el resto de cebolla en rodajas, la 1/2 cabeza de ajos, el aceite de oliva de 1 grado, vinagre de vino blanco, pimienta negra en grano y un poco de tomillo.
  2. Dejar al fuego hasta que empiece a hervir y en ese momento bajar el fuego y tapar la olla con papel albal y encima una tapa para evitar que se evapore el vinagre.
  3. Dejar al fuego unos 45 minutos.
  4. Apagar y reservar a un lado de la cocina hasta que el escabeche enfríe.
  5. Guardar en la nevera y tomar a partir de las 48 horas.

Se recomienda acompañar con ensalada, pimientos rojos asados y cebolla en juliana.

Olla con aluminio

Productos utilizados en esta receta:

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Publicada el por Kalpa

El plato que vamos a cocinar a continuación se trata de una crema de calabaza. Como siempre, en esta receta, vamos a utilizar nuestras especias que dejan un sabor tan rico a las comidas. Emplearemos una especia bastante desconocida, pero que acompaña perfectamente el sabor de la calabaza. La forma que tenemos de hacerla es utilizando los quesitos de La Vaca que ríe, para darle más consistencia; pero si se quiere un plato menos contundente, no haría falta añadirlos. De todas formas, nosotros recomendamos añadirlos para aportar una mayor consistencia a la crema y para que tenga un efecto más reconstituyente.

La crema de calabaza se puede consumir tanto frío como caliente. Pero antes de decidir como la queremos tomar, hagámosla.

Ingredientes crema de calabaza

Para 5 personas

Ingredientes:
Mezcla crema de calabaza
Preparación:
  1. Pelar la calabaza y las cebollas.
  2. Cortar la cebolla en trozos medianos y sofreírla, a fuego medio-alto, con el aceite, en la sartén durante 10 minutos. De vez en cuando remover la mezcla.
  3. Cortar la calabaza en dados medianos mientras que la cebolla se sofríe.
  4. Una vez pasados los 10 minutos, echar la calabaza, las especias y la sal a la sartén y removemos bien.
  5. A los 10 minutos, echar 375ml de caldo de verduras y tapar la sartén. Dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio y remover de vez en cuando.
  6. Pasados los 20 minutos, verter la mezcla en una batidora y triturarla junto con otros 375ml de caldo y los 4 quesitos.

Antes de servir, espolvorear un poco de pimienta negra.

Cuenco con crema de calabaza

Productos utilizados en esta receta:

Garbanzos guisados

Garbanzos guisados

Publicada el por Kalpa

Anteriormente ya cocinamos las alubias con pimentón, y ahora le toca el turno a los garbanzos guisados. Este plato tradicional, muy similar en su preparación a las alubias, tiene muchas variantes dependiendo de la familia que lo prepare. Este se trata de uno de los favoritos de la casa y su preparación es muy simple ya que solo lleva verduras, pero sorprende por su sabor que no dejará indiferente a nadie. Como muchas de nuestras otras recetas, os mostraremos dos alternativas para prepararlo (con olla express y con cacerola). Nosotros preferimos prepararlo con la olla express, porque además de reducir el tiempo de elaboración substancialmente, permite que no se nos escape el sabor dejándonos con un caldo mucho más sabroso.

A estas fechas nos puede echar para atrás comer un plato caliente de legumbres, pero este se puede consumir tanto frío como caliente haciéndolo más apetecible para el verano. No nos enrollemos más y vayamos a los fogones.

Ingredientes garbanzos guisados

Para 4 personas

Ingredientes:
Mezcla garbanzos guisados
Preparación:
  1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior, escurrirlos y echarlos en una olla express o cacerola.
  2. Pelar y picar las cebollas y el tomate para luego añadirlos a los garbanzos junto al jengibre, la pimienta, el azafrán, el aceite y la sal.
  3. Cubrir toda la mezcla de agua si empleamos una olla express. Si se emplea una cacerola, añadir más agua a medida que se va consumiendo.
  4. Por último, tapar la olla express y cocer durante 10 minutos. Si se emplea una cacerola, dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (aproximadamente 45 minutos).
Plato de garbanzos guisados

Productos utilizados en esta receta: