Ideal para comerlo como plato único o acompañado de una ensalada. Su salsa es muy consintiente y está llena de sabor gracias a todas las verduras y especias que se comportan perfectamente juntas. Además, es apto para vegetarianos y veganos siendo una excelente alternativa a las alubias más tradicionales. Lo podemos congelar sin problemas permitiéndonos tenerlo como una opción fácil a la hora de almorzar. Su preparación es bastante sencilla, con pocos ingredientes, rápida (gracias a la olla express) y muy nutritiva. ¡Qué más se le puede pedir!
Para 6 personas
Ingredientes:
- 500g alubias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1/2 cuchara postre de cominos molidos
- 3 cucharas postre de pimentón dulce extra La Esencia de la Vera (cualquiera de nuestros pimentones vale, elegid el que más os guste)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso aceite
- Sal
- Perejil
Preparación:
- Pon en remojo las alubias durante una noche
- Escurre las alubias para deshacerte del agua
- Parte la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños
- Ralla los tomates, los dientes de ajo y añade el pimentón, los cominos y el perejil troceado
- Echa las alubias en agua hirviendo y aparta del fuego para dejarlas reposar durante 10 minutos
- Sofríe la cebolla con 1/2 vaso de aceite a fuego medio durante 10 minutos
- A los 10 minutos de sofreír la cebolla, añade los pimientos cortados, el tomate rallado, el pimentón, los cominos, 2 cucharas soperas de perejil troceado y los dientes de ajo rallados
- Escurre las alubias y añádelas al sofrito con sal al gusto
- Cubre de agua las alubias en la olla express y hiérvelas
- Una vez estén hirviendo baja la potencia a fuego medio y déjalas cocinar durante 20-25 minutos
